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如今很多人都喜歡喝茶，更喜歡喝好茶。難得遇到喜歡的好茶，一般都會多買一點，可問題來了，茶買多了一時也喝不完，就一定要儲存。如果好茶買回家存不好，就很可能傷茶、傷人，又傷錢。 一、存茶絕不是放著不管 陸羽《茶經》二之具中有一樣工具叫「育」，這個「育」，就是最早用來存茶的專業工具。 ...《茶經述評》中「育」的結構圖 先說說「育」的結構，是用木頭做架子，用竹子編織，外麵糊上紙，有可以開閉的門，總共分兩層，上層放茶，下層用一個專門的容器放有熱量的碳灰。在這個半封閉的環境中（因為「育」的門要打開一扇），用碳灰的熱量對茶進行長時間的烘烤。如果遇到江南的梅雨天氣，就要（加大火力）把碳灰換成碳火。 《茶經》二之具對「育」的描述原文如下：「育，以木製之，以竹編之，以紙糊之。中有隔，上有覆，下有床，傍有門，掩一扇。中置一器，貯塘煨火，令熅熅然。江南梅雨時，焚之以火。」 被譽為「當代茶聖」的吳覺農在其主編的《茶經述評》中寫道：「育，既是一種成品茶的復焙工具，也是一種封藏工具。用微弱無焰的火烘茶，這是一種低溫長烘用以防潮的方法。」 《茶經》對「育」的原注為：「育，以其藏養為名」，說明「育」不僅僅用來藏茶（存茶），還用來養茶。藏，是為了防潮，保證茶葉不變質；養，是為了在藏的過程中，提高茶葉的品質。 隨著時代的變化，雖然今天的制茶工藝早已與唐代不同，但《茶經》中藏與養的思想，卻被很好的繼承下來。比如普洱茶和巖茶，普洱茶特別注重儲藏（存茶），巖茶特別注重焙養（所謂焙養，是指通過焙火，提升巖茶的品質，這一工序會在巖茶出廠之前完成）。 今天的消費者存茶，已經不需要像陸羽那麼費勁，但不讓茶在存放的過程中變質這一基本目標是不變的，而通過正確的存放讓茶葉的品質向更好的方向轉化，則是大部分存茶人追求的更高目標。 所以，把茶買回家隨意放著不管，可不算存茶。 二、影響存茶品質的5大因素 從古至今，愛茶人對茶葉的存放都尤為重視，這與茶葉的特性有關。 ...明·聞龍《茶箋》 明代聞龍在《茶箋》中寫道：「茶之味清，而性易移，藏法喜溫燥而惡冷濕，喜清涼而惡蒸郁，喜清獨而忌香臭。」 聞龍這段話主要寫到了茶的一個重要品性，叫「性易移」，茶性易移是指茶葉的品質很容易因為外界條件而改變。其中提到了影響存茶品質的3大因素，分別是溫度、濕度和異味。 明代馮可賓在《岕茶箋·論藏茶》中寫道：「近有以夾口錫器貯茶者，更燥更密。蓋磁壇猶有微罅透風，不如錫者堅固也」。 這段話的意思是說：用錫器存茶比用瓷器存茶密封度更好，這就牽出了影響存茶品質的第4個因素，那就是密閉度。 因為聞龍和馮可賓所存的茶都是散芽茶（明代朱元璋罷黜了團餅茶作為貢茶的地位，民間多飲用散茶芽茶），而且都是放在密閉的罐內，所以他們都沒有提到另一個重要因素，那就是光線，這就是影響存茶品質的第5個因素。 ...楊中躍《新普洱茶典》 關於光線對存茶品質的影響，雲南省學科帶頭人，《雲南普洱茶·春夏秋冬》專家組成員楊中躍在其著作《新普洱茶典》中有這樣的論述：「光線具有很強的穿透作用和促氧化作用。紫外線會直接影響酶的活性，這是普洱茶在存放中要避光的原因。不避光的普洱茶單餅擺放，不需陽光直射，只需放在有自然光或燈光的室內，一年就會有明顯的異味。如果單餅放在陽光不時會照到的地方，3個月後就會有異味，而且還會快速跑香。很多賣茶人、買茶人不懂這個道理，很多茶店架子上一餅餅、一堆堆擺放，用一句話評說：可惜了那些普洱茶。」 讓我們來總結一下，影響存茶品質的5大因素包括：溫度，濕度，異味、密閉度和光線。總體來講，茶葉存放的溫度和濕度要適宜，無異味，密閉且避光。 三、不同茶葉的存法不同 中國茶葉發展到今天，已遠非明代可比，如今有六大茶類幾千種茶，所以儲存方法也是有所區別的。 不同種類茶葉的儲存方法大致可以分為3類： ...陝西名優綠茶漢中仙毫 第1類，是以綠茶為代表的需要保鮮的茶葉（包括黃茶和新工藝的鐵觀音等），除了其他因素以外，這種茶葉對於儲藏溫度要求與其他茶葉不同。因為低溫更有利於茶葉保鮮，所以這類茶一般都需要冷藏。 農業學術期刊《農家之友·新技術·加工儲藏》中記載：「綠茶最佳儲存溫度為0-5℃，溫度過高，茶葉中的胺基酸，糖類，維生素和芳香性物質則會被分解破壞，使質量、香氣和滋味都有所下降。」 第2類，以烏龍茶、紅茶為代表的半發酵及全發酵茶，這些茶的儲存相對簡單，因為正常的存放對其品質沒有顯著的影響。所以這類茶一般只需陰涼、乾燥、防異味即可。 ...雲南普洱茶 第3類，是以普洱、白茶、茯茶等為代表的有轉化空間的茶，這類茶對儲存的要求最高，以普洱為例，我們主要談對其存放品質影響最大的溫度和濕度。 《新普洱茶典》記載：「濕度過大是普洱茶存儲的頭號殺手。普洱茶的正常變化，利用的是曬乾後保存在茶葉中，自帶的9%左右的細胞水分，外來水分進入不會幫助普洱茶向好的方向變化。根據研究，45%到65%的濕度時，茶香釋放最佳。」 說完了濕度對存茶品質的影響，我們再來看溫度對存茶品質的影響。 《新普洱茶典》記載：「溫度會減緩或加速普洱茶的變化，在20℃至45℃時，酶的活性最佳，低於20℃會減緩普洱茶的變化。相對高溫會加快普洱茶的變化，但如果高溫高濕就容易使微生物繁殖，加速發酵霉變。」 雖然不同茶葉的儲存要求不同，但存茶基本追求是不變的，那就是保持茶葉原有的品質，並在此基礎上，讓茶葉品質向更好的方向轉化（如普洱、白茶、茯茶等）。 四、會存茶是長期喝好茶的關鍵 根據上文可知，按照對應的方法把茶存好，我們才能源源不斷的喝到自己購買的好茶。如果該冷藏的沒有冷藏，茶葉很快就會被氧化，讓原有的香氣和滋味大打折扣。如果在儲藏的過程中，沒有與異味進行隔離，比如：把茶葉放進了存放有熟食和刺激性氣味的冰箱裡，這樣的茶葉多半不會有好的結局，所以，茶葉的儲存方法不對，會很傷茶。 ...發霉變質的普洱茶 茶葉品質降低還不是最可怕的，可怕的是茶葉變質。而有些茶葉，即使你已經在儲存上特別注意了，它還是會變質。這就是每一個愛茶人必須要防範的情況了。如果已經注意了上述情況但茶葉還是發生變質，那很可能你買到了做假的茶。 所以，會存茶只是長期能喝到好茶的第二步。 五、買對茶才是正確存茶的第一步 如果你買的好茶，根本就不如你覺的那麼好，後期無論如何儲存，都不會變成好茶。比如買巖茶，假如你買到的是喝起來很香，但焙火沒焙透的所謂巖茶，那麼等待你的結果只有一個，就是「返青」（所謂「返青」，就是指巖茶在存放的過程中，返回到一種類似於「半成品」的狀態，讓茶的品質和茶湯滋味大打折扣），如果你不捨得扔掉這些花了真金白銀買回來的「返青」巖茶，對於這種茶，你可以選擇喝掉或復焙（找師傅再次焙火，多半是徒勞），但是，喝掉的話會傷人（變質的茶對人體有嚴重傷害），復焙的話會傷錢（復焙是需要從新掏錢的，加上之前買茶的錢，簡直成了無底洞）。 ...武夷巖茶 除了「返青」巖茶，有些茶商還會在茶葉含水量上做手腳，「返青」的巖茶通過品鑑還可以品的來，但含水量超標的茶，就不一定能品的來啦。 那我們該怎麼辦？ 別著急，只需要用一招，就是不論買什麼茶之前，先用你的手指去捏一下這個茶，如果能捏得粉碎，說明含水量合格。如果不能，那就轉身走人。因為購買了含水量超標的茶，等待你的結果只有一個，那就是發霉變質。 發霉變質的茶怎麼辦？只能扔了，可是，心疼呀！錢也疼！ 所以，如果茶葉存不好，會傷茶，但如果茶葉沒買對（買到假冒偽劣的茶），那就是傷茶、傷人，又傷錢啦！請記住：買對茶是喝到好茶的第一步，把茶存好是長期喝到好茶的關鍵。 親愛的茶友，你學到了嗎？ 參考資料： 唐·陸羽《茶經》二之具 明·聞龍在《茶箋》 明·馮可賓《岕茶箋·論藏茶》 楊中躍《新普洱茶典》 吳覺農《茶經述評》第二版 農業學術期刊《農家之友·新技術·加工儲藏》

文章來源取自於：

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